C'est après avoir assemblé plusieurs variétés du jus des pommes de la production de Théo Capelle, parmi lesquels  "petite amer, Taureau, Binet Rouge, Marin Onfroy, Reslé...", variétés bien ancrées dans le Cotentin, que la fermentation va pouvoir lentement s'effectuer.

Le cidre demi-sec sera plus sucré et fruité que le cidre brut qui sera accompagné d'une petite pointe d'amertume. Juste ce qu'il faut pour une boisson fraîche et rafraichissante à souhait.